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Esta receita carrega a alma do Brasil! Ela é especialmente dedicada àqueles que têm o coração vibrando no ritmo do samba e apreciam a energia contagiante da boemia. Além disso, funciona como um verdadeiro elixir, perfeito para repor as energias e, principalmente, para manter a turma firme e animada antes, durante ou até mesmo depois das tradicionais rodas de samba de rua. Portanto, prepare-se para um caldo robusto, saboroso e cheio de história!
Para preparar esta iguaria que aquece corpo e alma, você vai precisar de:
- 1 quilo de feijão (seu tipo preferido, como carioquinha ou preto)
- 1,5 quilo de charque (carne seca), fundamentalmente dessalgado e cortado em cubos
- 500 gramas de linguiça calabresa defumada, em rodelas
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, amassados ou picadinhos
- 2 pimentas verdes (como dedo-de-moça; ajuste a quantidade e retire as sementes se desejar menos ardência)
- 2 pimentas de cheiro (ou pimenta cominho, para aquele perfume inconfundível)
- 1 maço generoso de jambu fresco (o toque amazônico essencial!)
- Ovos de codorna cozidos e descascados (calcule uns 4 por porção, ou a gosto)
- Um bom fio de azeite extra virgem para finalizar
- 400 gramas de bacon em cubinhos
Agora, siga o Modo de Preparo com atenção:
- Primeiramente, em uma panela de pressão, coloque o feijão (já lavado), o charque dessalgado, a calabresa, a cebola, o alho e as pimentas (verde e de cheiro/cominho). Cubra tudo generosamente com água, deixando uns 3 a 4 dedos de líquido acima dos ingredientes sólidos.
- Em seguida, tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão (começar a chiar), reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o feijão e as carnes estejam bem macios e o caldo tenha apurado, concentrando todos os sabores.
- Depois que o cozimento estiver completo e a pressão tiver saído naturalmente da panela, com muito cuidado, transfira todo o conteúdo – o feijão, as carnes, os temperos e o caldo saboroso – para um liquidificador. Atenção: É mais seguro esperar a mistura amornar um pouco antes de bater. Se o liquidificador for pequeno, bata em porções.
- Então, bata tudo muito bem até obter um caldo liso, espesso e completamente cremoso. Prove e, se necessário, ajuste o sal (lembre-se que o charque e a calabresa já contribuem com sal). Se o caldo tiver esfriado, retorne-o à panela para um rápido reaquecimento antes de servir.
- Enquanto isso, em uma frigideira à parte, frite os cubinhos de bacon na própria gordura até que fiquem bem dourados e crocantes. Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.
- Finalmente, no momento de servir, distribua o caldo fumegante em cumbucas ou pratos fundos. Coroe cada porção com as folhas de jambu fresco (que proporcionarão a famosa sensação de dormência leve na boca), os ovos de codorna cozidos, um fio de azeite e, claro, uma chuva generosa de bacon crocante por cima.
Dica do Zé (e nossa!): Sirva este caldo bem quente e, fundamentalmente, com um sorriso no rosto! Afinal, como diz a tradição, essa delícia já embalou muitas noites de samba; agora é a sua vez de saborear este prato com tanta história e sabor brasileiro!
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