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Hoje, vamos compartilhar uma receita simples e deliciosa de pão de queijo mineiro tradicional, que utiliza queijo meia cura e polvilho azedo. Este pão é conhecido por seu miolo elástico e casca crocante; por isso, confira a receita e prepare-se para saborear!
Fazer pão de queijo em casa é, de fato, muito fácil. Assim que você aprender a técnica, poderá até variar o tipo de queijo e o polvilho que utiliza. No entanto, para começar, sugerimos que você opte pela versão tradicional mineira: queijo meia cura (nós utilizamos um de Araxá).
A receita abaixo, desenvolvida pelo professor Maurício Lopes, utiliza apenas polvilho azedo. É importante ressaltar que essa não é a receita “definitiva” de pão de queijo, uma vez que existem muitas possibilidades. Contudo, é certamente uma aposta certeira. Agora, veja como fazer!
A função de cada ingrediente:
- Polvilho: Os pães feitos com polvilho azedo costumam crescer um pouco mais e, quando esfriam, ficam mais secos. Em contrapartida, os que levam polvilho doce apresentam uma textura mais uniforme e densa.
- Queijo: Se você optar por um queijo fresco, é provável que ele contenha mais água, resultando em um pão mais pesado. Além disso, queijos muito gordurosos também podem afetar a leveza. Portanto, quanto mais curado for o queijo, melhor será. Queijos duros, adequados para ralar, são a melhor escolha para essa receita.
- Gordura: Este ingrediente altera a textura da massa. Mais gordura deixa o pão mais macio, enquanto gordura em excesso pode torná-lo pesado. Você pode usar óleo, manteiga ou banha.
- Leite/água: A água e/ou o leite são essenciais, pois ajudam o amido do polvilho a inchar e gelatinizar, conferindo elasticidade à massa. Contudo, quando se utiliza leite, a massa tende a ficar mais pegajosa, tornando o modelar mais desafiador.
- Sal: A função do sal é, fundamentalmente, dar gosto. Dependendo do queijo utilizado, ele pode até ser dispensável; por essa razão, é importante ter cuidado ao adicionar sal à massa.
- Ovo: O ovo desempenha um papel significativo na textura e leveza do pão, ajudando o polvilho a estruturar a massa e mantendo os gases que se formam no miolo.
Quer variar a receita?
Se você deseja experimentar, mantenha o modo de preparo e altere apenas os ingredientes. Ao trocar o queijo, será necessário ajustar as proporções de gordura e polvilho. Aqui estão algumas sugestões deliciosas:
- Pão de queijo de parmesão: 200 g de parmesão ralado fino; 200 g de polvilho azedo; 40 ml de óleo de girassol; 100 ml de água; 1 ovo e sal a gosto.
- Pão de queijo de provolone: 200 g de provolone ralado; 200 g de polvilho azedo; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto.
- Pão de queijo de queijo reino: 200 g de queijo reino; 200 g de polvilho doce; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto.
Ingredientes:
- 200 g de queijo meia cura ralado grosso
- 200 g de polvilho azedo
- 100 ml de leite
- 40 g de manteiga
- 1 ovo inteiro
- Sal a gosto
Preparo:
- Primeiro, preaqueça o forno a 180ºC.
- Em seguida, aqueça o leite e a manteiga em uma panelinha até que a mistura comece a ferver.
- Depois, despeje a mistura fervente sobre o polvilho e mexa bem para formar uma pasta homogênea.
- Agora, junte o queijo ralado e misture. Em seguida, adicione o ovo e mexa novamente. Ajuste o sal conforme necessário.
- Modele os pães com as mãos untadas em óleo e asse em fogo médio até que fiquem dourados e irresistíveis.
- Dica: Não se esqueça de preaquecer o forno! Quando os pãezinhos são colocados em um forno frio, eles podem ficar disformes e com a casca mole. Além disso, não tenha receio de assar – o pão de queijo deve ter uma cor mais dourada do que simplesmente amarela.
Para mais dicas e receitas inspiradoras, recomendamos que você visite o blog Pão de Queijo Brasil.
